Elu Meilleur Ouvrier de France en 1986, Manuel Martinez connaît son Escoffier sur le bout des doigts et des casseroles. D’autres ont l’audace d’une créativité débridée, lui possède le talent rare de la virtuosité classique, de l’artisanat version haute couture. Très attaché à la cuisine traditionnelle française, il la débarrasse de ses nostalgies passéistes et de ses habillages poussiéreux pour l’inscrire dans une élégante modernité.